293《养生新说》陈醋酸醇 药食同功—郑子新主讲

为什么八年陈醋被认为最佳呢？
今天郑子新教授将在《养生新说》与我们不见不散。我们一同关注养生，关注健康！
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在线的会员家人们发“我爱养生新说大家庭”
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我爱养生新说大家庭
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让我们先回顾一下昨天郑子新教授带给我们的节目内容！
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在选择老抽的时候要注意，有一些老抽酱油的颜色就像红酒一样，还能挂杯，其
实这里面含有一种色素叫焦糖色素，加的越多颜色就越深，如果食用太多焦糖色
素，也是有风险的，所以要注意买合格的产品。在挑酱油的时候，一定要看配料
表，而且要细看。
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好了，今天直播马上开始了，郑子新教授给我们带来哪些分享呢？
接下来让我们收看今天的精彩内容吧！
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今日问题
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根据视频内容可知，最佳食用的陈醋年份是多久呢
?
、五年
1
、八年
2
、十年
3
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今天的直播结束啦，相信叔叔阿姨们对醋有了更多的了解
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酒与中医中药，一直以来就有着不解之缘，“醫”字与“酒”字有一个共同的偏
旁，就是“酉”，在商代出土的甲骨文上记载，酉字最早是用于形容装酒的器皿，
可以理解为酒碗。在古代酒作为中医里最常用的一种药，是和医不分家的。
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酒作为中药，它能通血脉、温肠胃、御风寒，因为酒性温，味辛而苦甘，性温能
祛寒，辛辣味能发散解表，酒体喝下去以后还能加速血液循环，具有疏通经脉、
行气和血、祛痹散结、温阳祛寒的功效，又因酒是五谷粮食酿造，而五谷性味甘，
能补脾胃，所以喝酒能促进食欲。酒还有一个别名，叫粮食精，就是粮食当中的
精华。
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醋的起源与酒相关：传说醋由杜康之子从酒糟发酵中发现，后发展为专门用粮食
造醋。据考证，中国是世界上最早发明醋的国家，早在西周时期就已有醋的文字
记载，春秋战国时期出现了专门酿醋的作坊，到了汉代醋才开始大规模生产，《齐
民要术》里面系统地总结了制醋经验和成就，书中共记载了 20 多种制醋方法，
现在山西等地的农村，还保留了古老的酿醋方法。
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【今日重点】（一）
醋在古代不仅是调味品，更有悠久的药用历史，张仲景的很多药方里就会用到醋，
比如“乌梅丸” 里面就要用到醋，它是一种外表颜色乌黑的小药丸，平时可以
直接口服，能止痛也能驱虫，制作时需将中药材捣碎过筛，再放到一起调匀，乌
梅去核后用苦酒浸泡，泡好以后入锅蒸熟，取出以后，制成泥状与中药末放在一
起调匀，制成梧桐子大小的药丸，得到的就是乌梅丸，这里面用的苦酒，其实就
是醋。神医华佗也曾用醋治病，有一次他在外面出诊回来，见路边一人因蛔虫扰
动而腹痛打滚，便让人用醋泡蒜末让患者大量吞下，患者很快疼痛得到缓解，这
是因为蛔虫很怕醋的酸味，古人总结出一个经验：蛔虫得酸则静，蛔虫得辛则伏。
醋的药用价值还体现在药材炮制上，比如“醋炒柴胡”、“醋炒鳖甲”等，经醋
炮制的药材能更顺利的归经，所谓归经即药物精准作用于靶点器官，像鳖甲、柴
胡、延胡等经醋制后，可更顺畅地作用于肝经，直达病所发挥药效。
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（二）
目前市场上常见的白醋、米醋、香醋等醋类中，米醋、香醋与陈醋均为粮食酿造，
基本成分相近，都含有多种氨基酸与活性酶，营养属性相似。陈醋因“陈”得名，
酿制与存储时间长，且存储期间仍会持续发酵，陈化过程使其活性酶更为丰富。
不同年份的陈醋差异明显，八年陈醋品质最佳，因为味道上通过存放之后，挥发
酸已挥发，是天然的一个自主浓缩的过程，通过浓缩，蒸发水分的同时保留营养
成分，味道特别浓厚。另外，一般情况下，超过八年的陈醋会有挂杯现象，十年
陈醋虽更浓厚，但口感欠佳，而存放三十年的醋呈酱的形态，像膏一样，即醋膏，
此时已不再适合作为调味料，而是用于炮制中成药的药材。
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【养生新说】问题答案
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正确答案是 2
由视频内容可知，不同年份的陈醋差异明显，八年陈醋品质最佳。
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今天的活动就告一段落啦，再次感谢家人们的积极参与
感谢大家对《养生新说》的支持！
下期节目继续带领您学习更多健康知识，我们不见不散呦
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