290《养生新说》健康用油很关键—郑子新主讲

橄榄油为什么不适合炒菜？
今天郑子新教授将在《养生新说》与我们不见不散。我们一同关注养生，关注健康！
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在线的会员家人们发“我爱养生新说大家庭”
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我爱养生新说大家庭
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让我们先回顾一下昨天郑子新教授带给我们的节目内容！
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有些北方人到南方吃大米饭就胃酸，得调理一段时间，这是因为大米本身有那种
酸敛的性质，可以在大米饭里面放点温性的食材，比如孜然、肉桂，一块儿蒸，
这样就不会有胃酸的情况。
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过多的摄入细粮不好，但过多的吃粗粮也不行，粗粮和细粮应该合理搭配，要按
照一天三顿饭去计算的话，吃一顿粗粮就够了，如果再细一点的比例，细粮和粗
粮为 2:1，也可以搭配一些豆类，黄豆、绿豆、小豆、黑豆、红豆都行。
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好了，今天直播马上开始了，郑子新教授给我们带来哪些分享呢？
接下来让我们收看今天的精彩内容吧！
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今日问题
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根据视频内容可知，橄榄油适合的使用方式是什么呢
?
、炒菜
1
、油炸
2
、凉拌
3
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今天的直播结束啦，相信叔叔阿姨们对油有了更多的了解
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没有油就没有健康的身体，油里面有脂肪酸，体内缺乏脂肪酸，会导致年轻人生
长发育迟缓，甚至生殖能力下降，人体的脂类运转就会出现异常，代谢也会异常，
会出现血脂增高的情况，另外皮肤也容易感染，伤口不易愈合，即缺少脂肪酸，
会直接对人体的免疫力产生破坏，从中医上讲，体内油少则气血不足、体质变虚。
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食用油的摄入量需适度，过多过少均不适宜，一般每人每天用油量以正常喝汤的
小汤勺，两到三勺为宜。若某次用油过多，可通过下次炒菜少放油，或者少吃炒
菜，多选择蒸菜、拌菜等方式，使油的摄入量达到均衡的状态。
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很多家庭因放油少了易粘锅，常选用不粘锅。虽铁锅炒菜能补铁，但炒菜易粘锅，
需要多放油，多摄入油的弊处大于补铁之利，所以得不偿失，居家做菜可选择不
粘锅，少放油起码对心脑血管病、糖尿病的患者有益。
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【今日重点】（一）
凡事都是相对而言的，植物油、动物油各有优劣，虽然动物油当中的胆固醇高，
但胆固醇也是身体细胞组成的重要元素之一，它可以保护细胞的完整性，从中医
的角度来讲，它可以提升人体的阳气，而且胆固醇还是合成胆汁，以及人体一些
激素的重要原材料，所以建议适量用动物油。相较于动物油，植物油是比较健康
的，但并不意味着所有的植物油都健康，比如椰子油里面的饱和脂肪酸所含的比
例和动物油几乎是一样的，甚至还要高一些，所以生活中不少人偏爱传统豆油，
因为豆油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例最合适，不过豆油的豆腥味让很
多人吃不惯，所以现在买花生油的人最多，但是有一些地区，比如云贵地区，用
菜籽油多一些，还有一些人会用橄榄油。不管哪种油，买油的时候，要根据自己
的需求去选择。
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（二）
吃橄榄油的确对心脑血管有好处，但它不是治疗的好处，仅仅是减少油脂对心脑
血管的负担而已，另外橄榄油虽然好，但如果用不好，对身体也会有一些副作用，
要是用的不对，它会直接破坏人体的阳气，阳气虚弱，脏腑功能就虚弱，甚至用
错了方法，还会产生一些致癌的物质。橄榄油适合拌凉菜，尽量不要用橄榄油炒
菜，因为橄榄油不耐高温，在高温的状态下，容易发生变质，变质以后的橄榄油
会破坏人体的气血，影响代谢，影响脏腑功能的运转，这样就会导致很多种疾病
的发生，所以橄榄油尽量不要炒菜的时候用。建议家庭常备几种油，像花生油、
橄榄油，或者茶油，几种油搭配着吃，花生油耐高温，所以炸东西或者炒菜的时
候可以用，橄榄油茶油拌凉菜用，或者喝酸奶的时候加点，都很不错。
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【养生新说】问题答案
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正确答案是 3
由视频内容可知，橄榄油不耐高温，高温易变质，比较适合拌凉菜。
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今天的活动就告一段落啦，再次感谢家人们的积极参与
感谢大家对《养生新说》的支持！
下期节目继续带领您学习更多健康知识，我们不见不散呦
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