289《养生新说》五谷养正 食和身安—郑子新主讲
长期不吃主食会带来哪些危害呢？
今天郑子新教授将在《养生新说》与我们不见不散。我们一同关注养生，关注健康！
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在线的会员家人们发“我爱养生新说大家庭”
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我爱养生新说大家庭
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让我们先回顾一下昨天郑子新教授带给我们的节目内容！
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中火也适合煎制豆腐类食材，豆腐是由汉朝淮南王刘安发明，不仅历史悠久，而
且还有非常高的营养价值，豆腐是高蛋白、低脂肪的食物，可以补充人体的营养
成分，还能降血糖、降低脂肪，预防和抑制癌症、更年期综合症、骨质疏松、老
年痴呆症，而且对肝脏也有很好的保护作用。
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豆腐老少皆宜、营养丰富且价格亲民，能预防治疗动脉硬化、高血脂，还可防伤
风流感、防辐射、促代谢，改善老人便秘，豆腐里面的营养素非常全面，比如豆
腐含维生素 B12，人体缺少这个营养素大脑会加速老化，造成阿尔茨海默症；豆
腐还含有大量的类黄酮，类黄酮可以延缓更年期；吃豆腐还可以补钙，能够预防
骨质疏松，豆腐含有人体必需的氨基酸和微量元素，细胞补充了这些营养素，就
可以让细胞更健康，所以从养生的角度来看，豆腐是非常好的药食同源的一种食
物。
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好了，今天直播马上开始了，郑子新教授给我们带来哪些分享呢？
接下来让我们收看今天的精彩内容吧！
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今日问题
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根据视频内容可知，粗粮与细粮的区别在于什么呢？
、产地
1
、加工程度
2
、口感
3
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今天的直播结束啦，相信叔叔阿姨们对米有了更多的了解
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中医当中很多东西都离不开米，“精、氣”二字便都含“米”，在中医学里面，
精是指藏于脏腑的液态精华物质，是构成人体和维持人体生命活动的最基本物质，
是人体的生命之源，既包括父母遗传的生命物质，称为先天之精，又包括后天获
得的水谷之精，称为后天之精；《中医基础理论》当中说，气是人体内活力很强、
运动不息的极细微物质，也是构成和维持人体生命活动的基本物质，是生命活动
的物质基础，所以在中医里面，凡是涉及到基础，物质基础和能量基础几乎都有
一个米。
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五谷是一个总称，大米、小米、小麦、玉米、荞麦、高粱等等，全都是五谷的范
畴，这些东西里面六大营养素基本上都有。人是靠吃米，吃五谷的种子，来维持
民族的生存和发展的，长年不吃主食会导致气血流失，引发乏力、血糖低，糖尿
病患者不吃主食会促使并发症的出现和加速。
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中医讲五谷是脏腑营养的来源，如果不能合理的摄取主食，不吃或长时间吃的很
少，就等于自动放弃了对五脏六腑的供养，时间长了脏腑空虚，气血一定会受损，
所以糖尿病的患者，在严格控制饮食的情况下，总觉得身上没劲、疲乏，无力就
是虚的厉害，这就是气血受损，五谷没养好，五脏没有受到营养的滋润。另外，
糖尿病的患者升高血糖，绝对不是因为吃了多少大米或者白面，跟这两个种类没
有太大区别，它俩差不多。
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【今日重点】（一）
多数人日常用电饭锅做饭，仅能将米做熟，做不出高营养、口感好的米饭，其实
同样用电饭锅、米和水，换种方法即可改善。具体做法为：先拿小盆淘米，淘米
水不丢弃，可用于浇花，其营养不逊花市营养液，还能擦拭大叶花叶片使其亮泽
有营养，淘好米后，往盆中加稍没过米的水，将米静置浸泡，同时，将煮饭用的
水烧开，然后用热水煮饭，这样做能让米边吸水边受热，使米中蛋白质遇热快速
凝固，保证米粒完整不碎，而且大米当中含有淀粉，用热水去煮饭，部分的淀粉
糊化以后会溢出来，然后又马上融入到热水当中，这样饭蒸出来以后，既有黏性
又很筋道，而且水在煮沸的过程当中，部分凝聚的蛋白质，可以保护米当中的维
生素 B 族，避免维生素大量的溶于水，因为凉水是一点一点被加热的，所以维生
素 B 就没有办法被保护，它就跑了，所以用热水去煮米饭，煮出来的营养会更高。
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（二）
细粮就是大米、白面，属于精加工的粮食，粗粮就是玉米、高粱米、小米。玉米
面叫做粗粮粗加工，但与真正意义上的粗粮和细粮还是有分别的，粗粮和细粮的
根本区别，就是加工的程度和程序不一样，一般情况下磨一遍的叫粗粮，磨两遍
可能就是细粮了，就这么简单。美国的健康专家写的书里面讲到，深加工的食物
都已经面目全非了，如果长期吃这种食物的话，对健康特别没有好处，把富含纤
维的麦麸子和营养非常丰富的胚芽都给去掉以后，小麦就变的很白，晶莹剔透，
可白色的面包里只有淀粉，那些纤维素和营养丰富的胚芽的元素都没有了，人们
为了追求感观上的好看，让馒头、面包越来越白，这对人类的影响，特别是健康
还是很大的，麦子、稻子的外皮富含营养，是其生长的关键。现在心脑血管病、
高血糖、高血脂等病症高发，与人们饮食习惯的变化有很大的关系，五六十年代
没有那么多的富贵病，主要是因为吃的粗粮多，所以现在消化不好、血糖偏高，
或者血压偏高的人，可以多吃点粗粮。
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【养生新说】问题答案
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正确答案是 2
由视频内容可知，粗粮与细粮的区别在于加工程度。
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今天的活动就告一段落啦，再次感谢家人们的积极参与
感谢大家对《养生新说》的支持！
下期节目继续带领您学习更多健康知识，我们不见不散呦
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