62《营养与健康》高庆刚主讲——你需要补充谷蛋白吗
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探索生命密码，打开营养大门
康复疑难杂症，乐享康健人生
欢迎走进《营养与健康》大家庭
油炸食品、零食、调味的米饭还有一系列加工食品中通常都含有同一种成分——
谷蛋白，它在人体健康中扮演什么角色呢？
今天高庆刚医生将在《营养与健康》与我们不见不散。我们一同学习如何补充
营养，减少药物服用，改善身体健康。
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在线的会员家人们发“补充蛋白质”
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补充蛋白质
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让我们先回顾一下昨天高庆刚医生带给我们的节目内容！
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小麦中含有一种蛋白质，叫醇溶蛋白，醇溶蛋白不溶于水。没有完全被消化的醇
溶蛋白，要穿过肠道黏膜屏障，免疫系统会将进入人体的醇溶蛋白识别为外来的
有害物质，从而产生针对醇溶蛋白和肠道组织的自身抗体，与此同时免疫细胞开
始对小肠绒毛进行攻击。如此一来，负责吸收营养物质的小肠绒毛，因为遭受攻
击而受损，甚至萎缩、消失，就会导致人体营养物质吸收不良，进而导致人体出
现乳糜泻。长期的乳糜泻，甚至会损伤大脑，导致各种神经类疾病。
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预防乳糜泻，一是避免麸质摄入，二是通过增强吞噬细胞能力，来降低疾病发病
率。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，主要是因为摄入了含有醇溶蛋白的麸质后，
引发了异常免疫反应。如果吞噬细胞强大，就可以及时清除引发异常免疫反应的
物质，有效调节免疫系统，降低乳糜泻的发病风险。而且吞噬细胞能力增强之后，
可以清除肠道的病原体和有害物质。
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好了，今天直播马上开始了，高医生给我们带来哪些分享呢？接下来让我
们收看今天的精彩内容吧！
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今日问题
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节目中，高医生讲到，麸质属于哪类蛋白质？
1、谷蛋白
2、清蛋白
3、球蛋白
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今天的直播结束啦，相信叔叔阿姨们对谷蛋白有了更多的了解
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谷蛋白由麦谷蛋白和醇溶蛋白分子构成，特性就是黏稠，它可以维持非常紧凑的
结构。麸质就是一种“谷蛋白”，谷蛋白的特点之一是富含脯氨酸，人体内的消
化酶是不能消化它的。当人体摄入过多的谷蛋白时，就需要吞噬细胞清除它们。
所以补充顺势葡聚糖，增强体内吞噬细胞的活性，可以间接的消灭谷蛋白带来的
炎症分子。另外，谷蛋白可能会阻止食物营养的分解和吸收，因为谷蛋白黏，所
以过量的谷蛋白会导致肠道内粪便粘合在一起，形成块状物，导致便秘。最后，
当摄入过多的谷蛋白时，特别是有的人是谷蛋白过敏体质，会引发多种的并发症，
比如咳嗽、打喷嚏、鼻塞，严重的可能会呕吐、腹泻，甚至对脏腑组织造成影响
的过敏性休克。如果反应非常严重，还可能出现激动、荨麻疹、呼吸困难、血压
降低的情况。
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含有谷蛋白最多的食物：
1.二次加工的工业食物。
2.街边的麻辣烫。
3.三无食品。
4.过期食品。
5.香精大米。
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平时容易忽略的谷蛋白来源：
1.啤酒。
2.火锅丸子，尤其是肉丸。
3.燕麦粥。
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【今日重点】2013 年，FDA 针对谷蛋白标签标准，发布了一套指导方针，指出，贴上无谷蛋白
标签或被认为是少谷蛋白的食物，必须满足下列条件：
第一，就是天然的无谷蛋白，像大米、非转基因玉米、高粱、亚麻籽等，都是天
然无谷蛋白谷物。
第二，就是经过精制的食品，这类食品指的是，在做工过程中，全程都是干净的，
既不加大量的添加剂，又不会接触细菌病毒，食品的整个制作过程都是标准化的，
这种食品就不会出现谷蛋白超标的问题。
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【热线相接，医生答疑】
下面让我们回顾节目中的案例咨询：
学员：男，79 岁，腰椎管狭窄。一开始没当回事，但近两年恶化的挺严重
的，不仅腰疼的特别厉害，两条腿还时不时出现胀麻的情况，尤其是晚上，平时
还有支气管哮喘和糖尿病，也是一身的小毛病，腰直不起来了，平时外出，走个
几十米就得歇一歇，还老怕摔了，医生说只能通过手术才能解决问题，走一阵，
腿就跟灌了铅一样，迈不开腿，而且总是一只腿这样，医院说这是间歇性坡脚。
高医生解答：可以选择睡前热敷，或者轻度的按摩，再就是补顺势葡聚糖，
提高吞噬细胞的活力，定期去医院检查。另外，躺在床上时，曲腿，用手去抱膝
盖，曲不了多大角度也没关系，尽量就行，一遍 30 秒左右，一天做两三遍就行。
学员：女，73 岁，长期口臭、便秘。测过两次幽门螺旋杆菌，都是阴性的，
刷牙是早晚各一次但就是口臭，嘴巴苦，特别是早上起床的时候，有便秘的情况，
之前不算特别严重，有吃通便的药，但是最近比较严重，患有肠炎、慢性浅表性
胃炎，伴有糜烂、胃息肉。
高医生解答：饮食以清淡为主，多吃一些富含粗纤维的粗粮，比如红薯，小
米等，保证每天的蔬菜水果摄入量。然后就是做腹部的按摩，用手指来回在小腹
上推，每次五到十分钟，刺激肠胃蠕动。最好是用顺势葡聚糖，增强体内吞噬细
胞的活性，快速的清理肠道的垃圾。
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【营养与健康】问题答案
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正确答案是 1
麸质就是一种“谷蛋白”。
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今天的活动就告一段落啦
再次感谢家人们的积极参与
感谢大家对《营养与健康》的支持！
下期节目继续带领您
学习更多健康知识
我们不见不散呦
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